鸡片菇汤
鸡片菇汤
原料：鸡脯肉和鲜蘑菇各100克，精盐3克，料酒10克，嫩菜心1棵，清汤500克，葱油15克，火腿5克，湿淀粉25克，熟猪油500克(实耗约25克)，鸡蛋清和味精各适量。
鸡片菇汤的做法：
1．将鸡脯肉洗净，去鸡皮，用刀切成柳叶形的薄片，放入碗内，加入适量的精盐、湿淀粉和鸡蛋清抓匀上浆；鲜蘑菇洗净，切成厚片，投入沸水锅中略焯捞出；火腿切成长方形小片，嫩菜心洗净，用刀切成四瓣，入沸水锅中烫熟捞出。
2．炒锅置中火上，倒入熟猪油500克烧热，下入浆好的鸡片滑油至熟，出锅倒入漏勺中沥油。原锅复置火上，放油少许，倒入清汤，加入适量的精盐、料酒以及蘑菇、菜心和火腿烧至入味，下入鸡片，用湿淀粉勾芡，撒入味精，淋入葱油，盛入汤碗中即成。
特点：汤浓味厚，鲜香润口，补虚填精，健脾强筋。
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