银耳的营养价值
银耳别名雪耳、桑鹅、白耳、白耳子、白木耳、银耳菌、五鼎芝，为银耳科植物银耳的子实体，胶质，半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形。全国大部分地区均有栽培，也有野生。
银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能保护肝脏和提高肌体对核辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等，是一种延年益寿的滋补食品。
银耳中还含一种“类阿拉树脂胶”物质，该物质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用，久食有美容嫩肤功效。银耳对高血压、动脉硬化、便秘、月经过多等均有治疗作用。
银耳的营养成分：每100克银耳中含有水分13.9克，蛋白质10克，脂肪1.2克，灰分6.7克，碳水化合物36.9克，粗纤维28.4克，胡萝卜素0.07毫克，硫氨酸0.05毫克，核黄素0.25毫克，维生素E1.26毫克，钙38毫克，钾1.59克，钠82.1毫克，镁65毫克，磷370毫克，铁4.4毫克，锰O.17毫克，锌3.03毫克，铜0.08毫克，硒2.95微克，尼克酸5.3毫克。
银耳的功效：银耳性味甘，淡，平。人心、肺、胃、肾经。滋阴润肺，生津养胃，清热止咳，益心健脑，补肾强精，止血，活血，润肠通便。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。
银耳的食用方法：银耳煎、蒸、炖均可，适于做荤配素。
将银耳洗净，与冰糖(勿用绵白糖)加水炖熟，再将茶叶冲泡5分钟，取汁和银耳汤，搅拌均匀服用。此茶有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等。
银杞明目汤：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用，茉莉花择去花带，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，放入不敷出清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将荣莉花撒人碗内即成。可补肝、益肾、明目、美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等症。
特别提示：银耳容易变质，如干晶根部变黑，菌体呈黑或褐黄色，或有斑点发霉、闻之有异味，说明已变质。鲜品如发黏、霉烂，颜色变深，亦为变质。变质的银耳，不可食用，以免中毒。食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品，单味食银耳疗效缓慢，久服方可显效。
银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌。含多种氨基酸、酸性异多糖等成分，不仅营养价值高，而且有一定的药用价值。银耳有丰富的营养，每100克银耳...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃吗: 银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
青鱼和银耳能一起吃吗: 保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养