蒜香鳝鱼煲

鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

相信很多人女性都知道，如果自己的气血不足，就容易出现各种疾病，所以很多人在日常生活会特别注意调理自己的气血，调理气血除了中药之外，在日常生活中还能通过喝一些补气血的汤来调理也是很不错的。

蒜香鳝鱼煲

原料：鲜活鳝鱼250克，豆腐200克，黄豆芽60克，蒜瓣50克，鲜汤适量。

调料：郫县豆瓣酱50克，干辣椒10克，姜末、葱花各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

蒜香鳝鱼煲的做法

1、鳝鱼去内脏，洗净血污，去头尾，切成6厘米长的段。

2、再用热水洗净黏液，控净水分。

3、豆腐切成厚约0.5厘米的三角片。

4、黄豆芽洗净，用沸水烫至断生。

5、干辣椒切成短节。

6、炒锅上火，注色拉油至六成热时，下蒜瓣炸黄捞出备用。

7、随后下入姜末、葱花和干辣椒炸香，入剁细的豆瓣酱和鳝鱼段翻炒至油亮，烹料酒，倒入鲜汤，用酱油、盐、味精、胡椒粉调味，炖约12分钟后倒入砂锅内。

8、放入香油、炸好的蒜瓣、豆腐片和黄豆芽，加盖。

9、重置火上炖约5分钟，上桌（可撒葱丝、香菜装饰）。

做法小技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18 8克，脂肪0 9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1 6毫克，维生素B，0 95毫克，维生素B，0 02毫...[更多]

煲汤网小提示

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