松花肉

松花肉

原料:猪肥瘦由125克、鸡蛋6个、水发口蘑15克、葱花15克、味精1.5克、料酒10克、豆油15克、白糖0.5克、面粉50克、盐1克、五香面0.5克、豆尖数根、猪油600克(耗125克)。

松花肉的做法

1、蛋黄调散,蛋清6个掸成蛋泡,面粉过罗同味精,盐慢慢加入蛋泡内,用筷子轻轻调匀。

2、猪肉,冬笋,口蘑分别用刀切碎;锅内放猪油少许,将猪肉炒匀,依次加入蛋黄,冬笋,口蘑,料酒及葱花,豆油,白糖,五香面等炒熟成馅,起锅待用。

3、炒锅置文火上,猪油75克烧至三成热,将蛋泡倒入一半煎成圆形蛋饼(直径约20厘米),即将炒熟的馅子倒入蛋饼中心,立即将另一半蛋泡盖于馅子上,并按上鲜豆尖。同时另用一锅将其余猪油烧沸,再慢慢淋入锅内蛋泡上,油舀完约5分钟,滗去油,盛入盘内即成。

特点:泡嫩鲜香,美观适口。

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