双色鸡羹
双色鸡羹
原料：鸡脯肉200克，肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。
调味料：熟大油250克，精盐3克，味精4克，料酒15克，葱、姜汁25克，干淀粉50克，水淀粉30克，清汤500克。
双色鸡羹的做法：
1.将鸡脯肉肉与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清、干淀粉、耩盐、葱、姜汁、味精、料酒调开；慢慢地加入100克清汤，边加边搅动，直至搅成白色鸡茸；绿菜叶用开水烫透捞出，剁成蓉。
2.将清汤300克敌入烧至3成热的炒勺中，然后加入水淀粉勾成薄芡；随之将鸡茸徐徐倒入炒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。
3.用熟大油将绿菜蓉炒热，随之加入清汤少许，用水淀粉勾芡，盛入鸡茸碗内即可食用。
特色介绍：细嫩鲜香，营养丰富。属于滋补汤菜。适合少儿食用。
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