蒜蓉辣椒酱的做法 香辣美味的辣椒酱
说到酱,很多人在吃东西的时候都会想要蘸点酱来吃,不管是甜面酱、番茄酱还是辣椒酱,大多数的人都很喜欢吃,辣椒酱的做法有很多,有牛肉的、蒜蓉的等等,那么如何做辣椒酱呢,下面我们来看看蒜蓉辣椒酱的做法。
做法一
主料
准备多一些的红辣椒。
辅料
蒜250克。
做法
1.把红辣椒去蒂洗净晾干水,半天即可,不可暴晒。
2.把大蒜掰开成一瓣一瓣的,剥皮后洗干净,放在一边把水晾干。
3.红辣椒先切成小块,跟蒜一起剁,途中加适量的盐,剁得细细的。记得要带一次性手套哦,不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上,否则会很痛。
4.放进容器中,好是玻璃瓶,不过我放的是塑料的,没关系。
5.加糖,后淋点酱油。
做法二
主料
准备适量的、甜面酱,还有少量的醋、食盐、糖、鸡精、白酒。
步骤
1. 鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎,用料理机不要打成泥状,会影响口感。
2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。
3. 再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底。
4. 蒜剁成蓉。
5. 辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即。
做法三
主料
鲜红辣椒适量、大蒜适量。
配料
白糖适量、精盐适量、甜面酱适量、白醋适量、植物油。
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎,细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖,炒均匀。
6、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。
7、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。
做法四
主料
红杭椒1000g、番茄200g、蒜子300g。
辅料
生姜5g、米醋适量、自制味素5g、白糖适量盐5g。
步骤
1.将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用。
2.将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用。
3.加入红杭椒继续打茸。
4.再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀。
5.铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌。
6.当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮。
7.当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮。
8.当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮。
9.当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可。
注意事项
1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动,以免糊锅。
2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存,要尽快吃完。
3、辣椒选用红色,肉厚的好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
4、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
6、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
蒜蓉辣酱嫩豆腐
材料
黄豆+黑豆+绿豆90g(黄豆多,黑豆和绿豆适量即可)、琼脂6g、清水1000g、香葱1根、蒜蓉辣椒酱1汤匙。
做法
1.豆子提前用清水浸泡,琼脂用1000g水浸泡约1小时;泡好的豆子沥去水分,洗净,倒入豆浆机。
2.稍稍摇匀,使豆子均匀分布。
3.将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机,打成豆浆。
4.打好的豆浆过筛,滤除豆渣,放入冰箱冷冻室3小时左右。
5.至豆浆凝固取出,切小块。
6.浇上蒜蓉辣酱,撒上葱花即可。
结语:以上就是三九养生堂的小编给各位介绍的蒜蓉辣椒酱的做法,看了上述的制作步骤,相信大家已经知道了该如何做辣椒酱了吧,蒜蓉辣椒酱口感香辣,喜欢吃辣的朋友们可以尝试着做一下哦。