雪梨银耳鲫鱼汤
鲫鱼的营养很丰富，肉质细嫩，易消化吸收，用来煲汤味道非常鲜美。奶白色的鲫鱼汤让人看到就觉得营养非常丰富。秋天是很好的进补季节，也是鲫鱼最肥美的季节，在这个时节，不要错过这道清润滋补的家常鲫鱼汤哟。
雪梨银耳鲫鱼汤
用料：鲫鱼1条、雪梨1个、银耳10g、姜片10g、盐少许、油适量
雪梨银耳鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，银耳用清水泡发，洗净后撕成小朵，雪梨洗净，去核去籽，不用去皮，切成大块备用，姜洗净切半，一半切片，一半留着擦锅；
2.锅烧热，用姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，小心别烫着手，放入凉油，下鲫鱼转小火略煎一下；
3.待鲫鱼煎至两面金黄，趁热倒入适量沸水没过鲫鱼，加入姜片、雪梨、银耳，盖上锅盖，用大火煮开3分钟后转小火炖煮30分钟，最后加入盐调味即可。
特别提示
1、雪梨是清热润肺的水果，在秋季用来煲汤很不错，但一定要将梨核去掉，否则汤的味道会发酸。
2、要想做出奶白色的鲫鱼汤要记住鲫鱼先煎制一下，再冲入沸水，用大火煮开，然后改小火慢炖即可。
3、为了减少鱼腥味，一定要将鲫鱼腹部黑色的内膜去除干净，以及鱼鳃后面咽喉部位的牙齿去掉，这样煲出来的鲫鱼汤腥味会减少很多。
4、煎鱼的时候一定要热锅凉油再煎鱼，鱼放入后不能急于翻动，起码要等一分钟后，试着轻轻推动一下鱼身，如果能够滑动，说明鱼皮已凝固成型，这时才可以翻面再煎，否则鱼皮很容易破损。
5、鲫鱼的细刺较多,老年人和儿童食用时需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。
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