黑米的功效与作用

黑米又称血糯米，外皮墨黑，质地细密，比一般大米略扁。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养，保健食品。

黑米中以陕西洋县黑米最为著名，色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高，具有滋阴补肾、益气强身、明日活血的作用，是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”。庚子之变中，慈禧太后尽管惶惶如丧家之犬，居然仍念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

黑米种植距今已有2000多年的历史，相传西汉时代的张骞在未发迹之时，一天在柳林内读书困倦，睡着了，梦到文曲星对他说：“前程万里，汝见黑米之日，即发迹之时也。”此后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕，为大汉朝立下了不朽的功业。

黑米的营养成分：100克黑米中含热量333千卡，硫胺素0.33毫克，钙12毫克，蛋白质9.4克，核黄素0.13毫克，镁147毫克，脂肪2.5克，烟酸7.9毫克，铁1.6毫克，碳水化合物68.3克，锰1.72毫克，膳食纤维3.9克，维生素E0.22毫克，锌3.8毫克，铜O.15毫克，胡罗卜素1.6克，钾256毫克，磷356毫克，视黄醇当量14.3微克，钠7.1毫克，硒3.2微克。

黑米的功效：黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通粳米高出许多倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有保健作用。《本草纲目》中说黑米能“健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发”，久服可强身延年。

黑米的食用方法：食用黑米时用清水淘洗，加入5_7倍温热水，浸泡l一3个小时，再配以用量为黑米1／3的精白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、银耳、白果、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥，对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。

特别提示：黑米不容易煮烂，因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。