20150407食来运转视频全集：红烧鸡腿的做法

　　红烧鸡腿是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。鸡肉中含有很多的蛋白质和能量。多吃鸡肉对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的红烧鸡腿呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧鸡腿

　　材料：

　　鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1、现在锅里面加入适量的水和鸡腿。

　　2、另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

　　3、这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

　　口水鸡腿

　　用料：

　　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　　做法：

　　1、将鸡腿洗干净，然后放到锅里面，在锅里加入水和各种调味料进行大火煮，等煮好把火调小，在煮十分钟，然后关火焖五分钟。

　　2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

　　3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。

　　4、将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁。

　　5、然后将鸡腿切成一块一块的，在撒上点花生碎和熟白芝麻。

　　6、淋上料汁和红油，撒上葱花即可。

　　小贴士：

　　1、鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　　2、沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3、调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

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