20150408食来运转视频全集：陈皮鸡丁的做法

　　陈皮鸡丁是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道食物。鸡肉中含有很多的蛋白质和能量。多吃鸡肉对我们的身体十分有好处。那么，如何才能做出一道色香味俱全的陈皮鸡丁呢?接下来就让我们跟着视频一起来学习吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　陈皮鸡丁

　　陈皮鸡丁是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一道川菜。它是一道的名菜。

　　主要的材料有鸡丁，这道菜的特点鸡丁鲜嫩，汪卤包汁，富有桔皮香味，色发亮。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

　　所属菜系：川菜

　　陈皮：亦称“红桔皮”。使用成熟了的桔子皮，阴干或晒干制成。表皮鲜橙红色、黄棕色或棕褐色，质脆，易折断。以皮薄而大，色红，香气浓郁者为佳。

　　质量要求

　　在做这道菜的时候，要求鸡丁必须鲜嫩，然后酱汁要浓郁，菜色需要好看。

　　调料

　　花椒10克、陈皮5克、料酒8克、盐15克、味精5克、酱油8克、香油8克、醋15克、白砂糖15克、姜5克、大蒜15克、大葱15克、花生油30克、

　　做法

　　1. 将鸡肉切成2厘米见方丁;

　　2. 陈皮洗净切块;

　　3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

　　4. 然后将葱切成一段一段的，将姜也切成一片一片的。

　　5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

　　6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出;

　　7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);

　　8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

　　小贴士

　　1. 鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点;

　　2. 腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替;

　　3. 炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用;

　　4. 炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅;

　　5. 吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮;

　　6. 鲜汤可以用清水代替;

　　7. 这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可;

　　8. 个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好!

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