枸杞羊肉汤
枸杞羊肉汤
原料：羊腿肉800克，料酒5克，酱油10克，精炼油50克，枸杞25克，精盐2克，香菜5克，姜米5克，味精2克，羊肉汤适量，葱花10克，豆瓣30克，胡椒面2克。
枸杞羊肉汤的做法
1．选择后腿羊肉，用冷水加热至刚熟，冷透后用刀切成6厘米长的厚片。
2．豆瓣剁细，加入酱油、味精调匀，盛入味碟内，撒上切细的香菜即成豆瓣味碟。
3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，下姜米、葱花、羊肉片炒出香味，烹入料酒炒匀；将羊肉倒入炖锅内，放入枸杞、羊肉汤、胡椒面烧开，撇去浮沫，加盖，改用小火慢炖，待羊肉熟软后，再加入精盐、味精调味，配上豆瓣味碟即成。
特点：汤汁乳白，羊肉熟软，味浓鲜香。
煲汤网特别提示
1．羊肉汆熟后要晾冷后切片，否则易烂。
2．炖时要用小火长时间加热。
3．姜、葱一定要炒出香味。
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