香辣红汤羊蝎子的做法

寒风中的一锅暖身汤——香辣红汤羊蝎子

羊肉可是冬天最好的食物，需要温补的人最适合吃羊肉、喝羊汤了。但也不是什么人都能吃，比如肝病和患有热症的病人（如便秘、发热等症候的人）。所以，想吃羊肉一定要弄清家人的健康状况再做选择。

这段羊蝎子是靠羊头部位，自己在解羊时特意多留了些肉在上面，为的是做汤类时可让"馋猫们”解解馋。

平时做羊蝎子都是做清汤的，今天做了红汤的。一来可驱驱寒气，二来也给爱吃辣的儿子来点刺激，毕竟已经立春，待天气一暖，想吃辣的也不能放肆了。

香辣红汤羊蝎子

材料：羊蝎子 各种可涮食的蔬菜

调料：姜 蒜 紫皮洋葱 陈皮 丁香 草果等 料酒 黄酒 盐 俾县红油豆瓣酱 生抽 老抽 白糖或冰糖 干辣椒

香辣红汤羊蝎子做法

1、羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）；

2、用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗；

3、净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香，下豆瓣酱煸出红油后将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色，倒入羊蝎子翻炒上色；

4、加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜。

给大家提个醒：羊肉不能与醋搭配。醋可以与寒性食物相配，这就是为什么我们吃大闸蟹时要用姜醋调汁蘸食的道理。而羊肉是大热食物，不宜相佐。