开年“好事大利”汤
开年“好事大利”汤
原料：蚝豉干100克，猪利(即猪舌)1条。冬菇80克，花生100克，生姜3片。
开年“好事大利”汤的做法
1．蚝豉干洗净，稍浸泡；冬菇去蒂、浸软、洗净；花生洗净，稍浸泡。
2．猪利以开水拖洗，剥去其白衣膜，再洗净(或清官者处理干净)。
3．以上原料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2.5小时，调入适量食盐与生油便可。蚝豉、猪利、冬菇、花生等可捞起拌酱油佐餐用。此只可供3～4人用。
特点：养阴清燥，滑肠润肤。
营养有益“好事”、“大利”均为蚝鼓、猪利的谐音，也是广东民间取其所谓的寓意。今日为农历大年初二，习俗上为之“开年”’，而开年饭广州及珠三角一带习惯上以蚝鼓煲猪利汤，即取其寓意又香浓惹人。过去多加入发菜，也取其“发财”的谐音，现因环保故不用发菜了。蚝鼓干功能滋阴养血，而猪利有益阴润燥的作用，配上健脾益胃的冬菇、补中益气的花生，合而为汤，既寓意占祥又营养有益。
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