山药怎么做 山药的功效作用及营养价值
山药相信很多人都听说过吧，它的功效有很多，也有很多人都喜欢吃山药，那么，你知道山药的功效作用有哪些吗?山药的营养价值你知道吗?山药怎么做呢?下面，小编就带大家来了解一下山药吧。
山药具有极好的强身健康以及保健的功效，男女老少皆宜，被誉为补虚的佳品。
山药的样子长得不怎么好看，形状是圆柱形的，表皮是土褐色的。
将其去皮之后，就可以看到雪白的肉色，同时品尝起来有糯软发粘的肉质，以及微甜幼滑的口感，这些无疑让人们一下子就喜欢上了它。不仅如此它含有丰富的营养物质更被人们称为“食物药”。
山药的营养价值
薯蓣皂苷
这是一种山药含有的特殊物质，它有助于促进体内各种荷尔蒙的生成，所以被称为“荷尔蒙之母”。所以人们经常食用山药可以促进新陈代谢，减缓肌肤衰老，从而达到延年益寿，身心健康的目的。
粘液蛋白
山药中含有比较特殊的蛋白混合物，可以帮助人体抑制脂肪堆积，降脂降压。
淀粉酶
山药中含有大量的淀粉酶，所以糖尿病患者应该尽量少吃，但是这种物质可以帮助改善肠胃功能，让人们食欲大增，改善腹泻问题。适当食用对调理脾胃也有一定的功效。
维生素以及微量元素
元代中医认为，山药有“治皮肤干燥以此物润之”的功效。其山药中含有的维生素以及其他微量元素对身体肌肤，毛发都有一定的帮助。所以皮肤干燥者不妨用山药来调理皮肤，从而达到美容养颜的功效。
健脾益胃助消化作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
滋肾益精作用
山药中含有很丰富的营养素，可以强身健体，养肾滋补。
益肺止咳作用
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖作用
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延年益寿作用
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
抗肝昏迷作用
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
预防前列腺增生作用
山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。
增强免疫功能的作用
山药中的有效成分对免疫功能有着促进的作用，科学研究表明，食用适量的山药可以增强免疫力。
促进胃肠蠕动作用
山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用。
清热解毒作用
山药清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸症。现代医学研究也表明，山药有着清热解毒的作用。
其他作用
(1)山药能够调节机体对非特异刺激反应性作用。
(2)山药所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化。止泻。祛痰。
(3)山药可以治外感发热咳嗽，肠炎，菌痢，麻疹，腮腺炎，败血症，疮疖肿毒，阑尾炎，外伤感染，小儿痱毒。
山药粥
方法一
材料：山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯。
做法：(1)山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。
(2)米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。
方法二
材料：山药3两，红枣4个，海苔1张，葱半条，白粥半碗，高汤1碗，盐1茶匙。
做法：(1)山药去皮洗净后，切成条状放入滚水中川烫取出备用;葱切成葱花备用。
(2)取一汤锅，放入高汤、红枣、山药以中火煮5分钟后，加入白粥和调味料拌匀即可熄火。
(3)起锅盛入容器时，再撒入葱花，即可。
山药排骨汤
材料：排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
做法：(1)山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用;胡萝卜同样切成滚刀块。
(2)放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
(3)砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
(4)这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
(5)小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
拔丝山药
材料：山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙。
做法：(1)山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊。
(2)锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油。
(3)将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
备注：炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
吃山药不能吃以下食物
1、山药不能与鲤鱼、甘遂同食，因为它们相克。
2、山药不能与甘遂一同食用，也不能够与碱性药物同服。
3、山药与猪肝不能同食。因为山药富含维生素c，而猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇上金属离子，就会加速氧化，继而遭受破坏，也会降低营养价值，所以在吃猪肝后，万不可吃山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜都不能同食，因为这些食物中都含有丰富的维生素c分解酶，若是与山药同食，维生素c则会被分解破坏。
5、山药与海味不能同食。一般海味(包括鱼虾藻类)除了含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若是混合食用则会化合成鞣酸蛋白，这种物质具有收敛的作用，因此就会导致便秘，增加肠内毒物的吸收，终导致腹痛、恶心、呕吐等症状的发生。
结语：看完本文，相信大家对山药的功效作用以及营养价值和做法都有了一定的了解和认识，其实山药的功效有很多，也有很多的营养价值，山药的做法更是多种多样的，但也有一些食物是不能和山药一起吃的哦。