浦江蟹羹
浦江蟹羹
原料：石蟹300克，鸡蛋白2个，熟火腿末12、5克，鲜牛奶20克，鸡汤250克。
调料：葱末、姜米各12、5克，黄酒、盐、味精、水淀粉各适量。
浦江蟹羹的做法
1、将石蟹用清水漂洗干净。
2、再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
3、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末、姜米后用木铲将蟹捣烂。
4、再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒，上炉烧开，撇去上面的泡沫，下水淀粉调成浆。
5、再将蛋白、鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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