松炸虾球的做法

制作这道菜的关键是制作蛋泡糊，这是一种技术要求很高的时令菜，白蛋必须用力抛出，否则就不能做了

松炸虾球

主料：虾仁150g

配料：荸荠肉30g、熟核桃肉25g、鸡蛋清4只

调料：精盐3克、味精2g、干淀粉35g、面粉15g、花椒盐1小碟、色拉油1000m1

松炸虾球的做法

1、虾仁用刀剁成绿豆大小的粒。

2、荸荠用刀拍碎后略剁。

3、将上述两种原料分别用纱布包后挤去水分，虾仁加精盐1克搅拌上劲。

4、核桃肉碾成末。

5、鸡蛋清放入碗内，用打蛋器（或四支方头筷），往一个方向甩打上劲。

6、然后加入干淀粉、面粉略拌匀。

7、再加虾仁、荸荠、核桃肉、精盐、味精拌匀成虾球料。

8、锅中加油，用中火烧至二成半热时，将锅端离火口。

9、再用左手抓捏虾球料，从虎口挤出，右手四指弯曲接住。

10、然后右手四指翻个面，收拢四指将虾球放入油锅中，虾球直径约3.5厘米。

11、挤完后将锅放回火口，用中小火养熟虾球，其间不断翻动，待虾球定形后再用旺火炸至淡黄色捞出装盘。

12、上桌随带花椒盐碟。

特点：色泽淡黄，外壳松脆，内部绵软，香鲜味美。

制作关键

1、鸡蛋必须新鲜，陈蛋或冰箱放过的蛋很难甩打上劲。

2、放蛋清的容器，打蛋清的工具，不得粘油带水，不然影响上劲。

3、甩打蛋清时方向一致，先慢后快，一气呵成，不能一开始很快，后来放慢，虎头蛇尾也不容易上劲。

4、蛋泡糊要现打现炸，不可放置过久，久放蛋泡要疲软失劲。

5、放入淀粉、面粉、虾仁、荸荠、核桃肉略拌即可，久拌要疲软失劲、返水。

6、挤虾球时要大小均匀，个圆，使用的油锅要大些，防止拥挤粘连。

7、炸时虾球未定形前要用油淋，使上面凝固再翻，不然要粘连或破碎。一旦定形后即可使用旺火加温，并要不断地翻动，防止出现色差的阴阳面。

健康饮食网小提示

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