红烧肚档的做法

红烧肚档----开元第一菜肠胃是人体的第二大脑

红烧肚档

主料：草鱼

辅料：姜片

八角

调料：盐

冰糖

酱油

料酒

胡椒粉

红烧肚档的做法

1、先看看原材料：一条2-3斤的草鱼，厨师讲究是4斤左右。太大了。

2、草鱼洗净后，最不容忽视的就是用90度温水，反复浇烫鱼皮，然后趁热刮去鱼皮表面的黑膜，鱼皮才漂亮洁白，做出来的鱼肉才会红润有光泽。但是水温不要太高，刀挂还要小心，否则鱼皮容易破。

3、先去掉鱼头和鱼尾。可以煮鱼汤。

4、然后再剔下鱼肉，去掉鱼腹的刺。

5、红烧肚档只取鱼身的中段，也就是鱼腹的二側。剩余的可以煮汤。

6、将鱼腹切成佛手的形状，便于入味。

7、腌制10分钟：葱姜；料酒；盐；胡椒粉。

8、炸之前，鱼身轻轻的掸上一层薄面粉，肚档成熟之后的形状好看。

9、不用太热的油温，大约4成即可炸鱼，定型即可捞出。

10、肚档捞出备用

11、锅中需要炒制一个酱油白糖的汤色：生油；白糖；酱油；八角；姜片，一起放入锅中，不断的搅拌，直到起泡为止。

12、搪塞起泡后，放入肚档。

13、然后，加入开水；料酒；盐，一定要保持大火烧制，这样才能够烧出浓郁的汤汁。大约10分钟。

14、当汤汁浓稠时，淀粉勾芡收汁即可。