鳗鱼营养价值

鳗鱼别名：鳗鲡鱼，鳗黧，白鳝，鳗，鱼菩，鳗黧，蛇鱼，鳗鲤，梦龙，江鲡，藤鳝，河鳗，淡水鳗，湖鳗，浦鳗，溪鳗，毛鱼，七星鱼，乌耳鳗，风鳝，白鳗，青鳝，鲡鱼，流鳗，青鳗。

基原：为脊椎动物门鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鳗鲡。

产地：鳗鱼分布于各大江河水系，海南、东北也有分布。

营养素：鳗鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.6克，脂肪10.8克，糖类2.3克，烟酸3.8毫克，维生素E 3.6毫克，钾207毫克，镁34毫克，铁1.5毫克，锌1.15毫克，铜0.18毫克，磷248毫克，硒33.66微克，此外，还含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)，多种单烯酸、肌肽、鹅肌肽等。

性味归经：性平，味甘。归肝、肾经。

功效：具有降血脂，抗动脉粥样化硬化，抑制血小板凝聚，降血压，防癌抗癌，明目，美容等作用，有"水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。

食用方法：鳗鱼肉质细嫩软糯，甘腴爽滑，且富含胶质及脂肪，可清蒸、清炖、红烧、红扒、红焖、煨煮等，也可炒、熘、炸、烹、煎、烤等。味型多样，其腌制品干香清鲜，更受人们青睐。大型鳗鱼的鳔可制成名贵的鳗鱼肚。每餐摄入量以200克左右为宜。

宜忌：病后脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。又据20世纪90年代初东京水产大学研究人员发现，鳗鱼体表黏液具有较大毒性，初加工时应加以注意；其血清也有毒，不可接触伤口。另外，严禁生饮鳗鱼血，不吃生鳗鱼

药用验方：

(1)小儿疳积：蒸熟鳗鱼肉(去净骨、刺)100克，入汤锅，加小米50克，煮半熟半稀的粥服食，坚持数日。

(2)风湿痹痛：鳗鱼肉500克，切片，入沸水锅焯出，入汤锅，加花椒料包1个，油泡碎豆豉、葱末、姜末、南酒、老抽、精盐、味精各适量，煨炖至汤汁稠浓，服食数日见效。

(3)妇女崩漏：鳗鱼鱼肚(焯水)200克，猪瘦肉末(羊肉也可)50克，蚝油、油泡碎豆豉各适量，煨炖至汁浓后服食，坚持数日