铁
铁是维持生命的主要物质，是制造血红素和肌血球素的主要物质，是促进B族维生素代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约8％被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁(存在于肌血球素中)贮藏在体内的量则非常少。
铁功效：
促进发育，帮助成长；维持机体的免疫功能，增加对疾病的抵抗力；调节组织呼吸，防止疲劳；构成血红素，预防和治疗缺铁性贫血；参与细胞色素的合成，帮助皮肤恢复良好的血色。
铁缺乏症：贫血、活动能力低下、体温调节不全、智能障碍、免疫力降低及降低依赖铁的活酶性。
铁食物来源：含铁丰富的食物有猪肝、珍珠白蘑、海蛎肉、生蚝、蝎子、小麦胚粉、莜麦、糌粑、扁豆、豆腐皮、腐竹、藕粉、大葱、菠菜、黑竹笋、地衣、芫荽、黄蘑、松蘑、香菇、桑椹、樱桃、牛肉干、羊肉、火鸡肝、鸡肝、鸭肝、鸭血、蚌肉、鲍鱼、蛏干、淡菜、海参、蛤蜊、田螺、黑鱼、河蚬、茶叶、黑芝麻、菊花等。