单县羊肉汤

单县羊肉汤

材料：羊肉（选膘肥肉嫩的）500克，羊骨头300克，葱5段，姜5片，花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷各适量。

单县羊肉汤的做法

1、把羊肉洗净，切成10厘米长、4厘米宽的厚块。羊骨砸断。把花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷装入纱布袋内扎紧口。

2、羊骨垫在锅底，上面放上羊肉，加水没过肉，用旺火烧开，撇净浮沫，将汤倒出不用，另加清水300克，用旺火烧开，撇净浮沫，放入葱段、姜片、调料包，烧开，再撇净浮沫，继续用旺火煮至羊肉八成熟。

3、加入羊油约75克，花椒水1/3小碗，煮至肉烂，撇净浮沫（要保持汤汁滚沸，否则汤汁不白）。

4、食用时把羊肉顶刀切成薄片，取50~60克放入碗中，加少许丁香面、桂皮面、酱油、香油，浇入煮肉原汤，撒上香菜末即成。

煲汤网特别提示：此汤是鲁菜中的传统风味名吃，制作比较费时，因此一次可多做一些，肉、骨的量大味道会更浓，调料和水的量也要增加。食用的时候也可按个人的喜好加辣酱油或辣酱，再配上荷叶饼卷大葱味道更美。

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煲汤网小提示

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