香椿鸡蛋的做法
古人有食用椿芽来恢复体力，延年益寿，民间有"常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”之说，香椿对于风寒感冒、肺热咳嗽有一定食疗效果。
香椿芽的药用价值也很高，《本草纲目》称："白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》亦称："健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
食用香椿时要注意一点，香椿里含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，所以为了帮助阻断致癌物质亚硝胺的形成，尽量和富含维生素C的食物搭配着吃，比如红椒，它的维生素C含有非常高，红椒和香椿一起食用，是很好的搭配！香椿芽是美容润肺、抗衰老、提高免疫力的食材，还对补肾有一定帮助，还有助于抗菌、消炎、杀虫，同时健脾开胃，增进食欲。
这东东是春节特有的时令美食，也是宴客的美味佳肴，做香椿鱼，香椿炒鸡蛋都是非常经典的美味食谱。
虽然，香椿有这么多好处，但是也一定要注意几个问题哟，文末小贴士非常重要，请仔细看哟。
香椿鸡蛋
食材：香椿1把、鸡蛋3个、红椒1个、盐适量、油适量
香椿鸡蛋的做法
1.准备好食材。
2.鸡蛋打散。
3.锅里水烧开，放入香椿快速焯水，捞出，一定要进行焯水，焯水可以去除大部分硝酸盐、亚硝酸盐。
4.红椒和焯好水的香椿都切成颗粒状。
5.将切好的红柿子椒和香椿倒入鸡蛋液里，加入适量盐，搅拌均匀。
6.不沾的平底锅刷上适量油，倒入鸡蛋，颠一下锅使其平整，煎到凝固。
7.翻一面，煎到两面金黄。
（ps：翻面不太好翻，颠锅也容易散，可以用一个大一点的盘子，在盘子底部刷一点油，盖到饼上，然后把锅倒过来，这样会好翻一点~）
小贴示：
1、尽量和富含维生素C的食物搭配食用，因为维生素C可以帮助阻断致癌物质亚硝胺的形成。
2、一定要进行焯水，焯水可以去除三分之二以上的硝酸盐、亚硝酸盐，还可以更好的保护香椿的绿色。
3、选用新鲜的香椿芽。
健康饮食网小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用