木耳的功效与作用
木耳别名黑菜、襦、黑木耳、襦、木枞、木蛾、云耳。全国大部分地区有分布。
子实体初期为柔软的胶质，黏，富弹性，以后带软骨质，干后收缩，变为硬而脆的角质至近革质。子实体薄，耳状，边缘波状，直径2~6厘米，厚约2厘米。外面有短毛，青褐色。孢子无色，光滑，肾形，稍弯曲。夏、秋季采收子实体，鲜用、干制。
【营养与功能成分】
每100克干木耳含白质18.4克、脂肪1.9克、膳食纤维8克、碳水化合物39.9克、灰分2.9克、胡萝卜素100ug、视黄醇当量17ug、硫胺素0.19毫克、核黄素0.2毫克、烟酸3.2毫克、维生素E7.48毫克、钾118毫克、钠90毫克、钙86毫克、铁51.9毫克.锰5.89毫克、锌4.92毫克、铜0.38毫克、磷310毫克、硒4.55Vg，以及木耳多糖、黑刺菌素。
【食用方法】
食用木耳的子实体。常见以木耳为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：
(1)木耳炖豆腐水发木耳100克，豆腐500克，精盐、味精、姜丝、葱花、索油各适量。将木耳去杂质，洗净，撕成小片；豆腐切成片。锅内油热，投入葱、姜煸香，加入豆腐、木耳、精盐、味精和适量水，武火烧沸后，改为文火炖至豆腐入味即成。功效：可作为崩巾漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症患者的辅助食疗菜肴。
(2)三鲜素海参水发木耳100克，水发香菇50克，熟冬笋50克，熟菜花50克，甜椒50克，素鸡50克，花生油、酱油、味精、白糖、料酒、姜末、水淀粉、玉米粉、精盐、鲜汤各适量。将水发木耳洗净，沥干水分，切成木耳末同玉米粉放在大锅里，加精盐、味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制成手指形，逐条下到六成热的油锅中，汆成海参形，即为"素海参”。将水发香菇洗净去蒂，切成梳子状片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用刀切成栗子大小的块；甜椒洗净后去籽切成梳子片待用。将锅置旺火上，放花生油烧到七成热，即将全部配料下锅煸炒后，即下姜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤，烧沸加"素海参”、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，淋油即可起锅装盆。功效：滋补健身、益胃化痰、降血脂。凡年老体弱、久病气虚、产后虚弱及高血压、高脂血、动脉粥样硬化等病，且可作为保健食疗佳品使用。
(3)红枣木耳汤红枣15颗、术耳10克，白糖。将术耳用水发好，撕成小块；红枣洗净，去核。将红枣、木耳、白糖同放沙锅中，注入适量清水，煮至红枣、木耳熟，盛入碗中即成。功效：补益、滋养、补脾和胃、生津调营，常作为延年益寿的食谱使用。亦可治疗脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、心悸、乏力、贫血、崩中漏下、高血压等症的辅助治疗。
(4)黑木耳炒黄花菜木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、素鲜汤、水淀粉各适量。将木耳放入温水中泡发，去杂质，洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质，洗净，挤去水分。锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入术耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。功效：常人食之对脑有益，保持精神的安定。
(5)木耳海螺净海螺肉200克，水发木耳20克，黄瓜100克，肉汤、味精、料酒、精盐、姜末、香菜、鸡油各适量。将香菜切成末，黄瓜切成片，水发木耳切小朵，海螺肉切成片。把海螺放在沸水锅内氽透。黄瓜放在沸水内氽一下，捞出都放在碗中，海螺放在黄瓜上面。炒勺内加姜末、肉汤、术耳、料酒、精盐，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋上鸡油撒香菜末即成。功效：可以治疗胃热炽盛呕吐酸水的胃痛、急性结膜炎、眼睛红肿、热痛等疾患。脾胃虚寒者忌食之。
(6)木耳蛤蜊蛋汤蛤蜊250克，鸡蛋1个，水发木耳20克，清水笋片20克，料酒、精盐、味精各适量。锅中放清水烧滚、投入蛤蜊，滚至蛤壳张开捞出，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净。锅中水澄清，滗入锅中待用。蛤蜊水倒入锅中，加入笋片、木耳、精盐、味精、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中，搅匀倒入锅中，稍沸，调味，装入碗中即成。功效：滋补正气、利水，软坚散结，对脏腑阴盛所致的口渴干咳，以及水肿、瘰疬、瘿瘤等病均有一定的疗效。注意：阴虚体弱、脾胃虚寒泄泻均不宜食用。
(7)木耳烩鱼片鲜草鱼肉250克，水发木耳50克，葱、姜、味精、料酒、精盐、水淀粉、鲜汤、熟猪油、胡椒粉各适量。鱼肉切成2厘米宽、4厘米长的薄片，用水淀粉上浆待用；木耳切成片；葱、姜切末，用料酒、精盐腌渍片刻。油锅烧至六成热时，将鱼片放入稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加料酒、鲜汤、木耳、味精烧开，用水淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。功效：滋补强壮，凡体虚气弱，气血不足，或脾胃虚弱以及体虚头痛，或症疾日久不愈病症，均可作滋补食疗品使用，长期使用可增强体质。
(8)木耳清蒸鲫鱼水发木耳100克，水发香菇2朵，鲜鲫鱼（洗好理净)250克，姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、猪油各适量。洗净木耳，撕成小片；香菇洗净，去蒂后撕片。将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、精盐、猪油，然后覆盖术耳、香菇片，上笼蒸30分钟，取出即可。特点：味道鲜美。功效：温中补虚、健脾利水，凡久病体虚、气血不足，或脾虚水肿、小便不利者。常人食之可增强体质。此菜还有滋补、通乳的功效，更适月j于产后体虚、乳汁不下或乳少症。
(9)木耳泥鳅汤泥鳅200克，水发木耳20克，水发笋片50克，料酒、精盐、葱段、姜片、猪油各适量。用热水洗去泥鳅黏液，剖腹去内脏，用油稍煎。锅巾注入适量清水，加入泥鳅、料酒、精盐、葱段、姜片、木耳、笋片，煮至肉熟烂即成。功效：补益强壮，常用于营养不良性水肿、急慢性肝炎、肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。
(10)木耳烧羊肉瘦羊肉500克，水发木耳25克，料酒、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、生油各适量。将羊肉洗净切成片；水发木耳去杂质，洗净。炒锅置旺火上，加油烧热，肉片倒入锅内，煸炒待肉片卷起时，烹入料酒再炒，并加入酱油、精盐、白糖、清水，加盖焖烧几分钟，待肉烂时放入术耳合炒，炒至木耳入味，撒进胡椒粉，推匀调味即成。功效：补气益肺、活血止痛、强身健体，凡久病体弱、虚劳消瘦、胃蒸眩晕，以及虚寒吐利、产后受寒腹痛或寒疝腹痛等症均可作为温养食疗菜肴。常人食之可壮身健体、壮气力、耐寒冷。
(11)木耳炒肉猪肉150克，水发木耳100克，酱油、精盐、味精、花椒水、葱花、豆油、水淀粉各适量。木耳择去硬根，洗净泥沙；肉切木耳大小的薄片。炒勺内放油，烧热，放入肉片煸炒，再放入葱花、酱油、花椒水，随即下入木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用水淀粉勾芡，即可出勺装盘。功效：可治疗肾虚精亏、病后体弱、产后血虚或热病伤阴、液亏血枯等病症。注意：凡外感风邪者，不宜多食。
(12)木耳炝腰花猪腰400克，水发木耳30克，黄瓜片50克，猪油、料酒、精盐、味精、白糖、酱油、姜末、葱花、花椒。将猪腰撕去外皮，用刀一剖两片，去掉臊筋，用水反复洗净，在外皮一面剂上刀纹，然后切长块；水发木耳洗净。将腰花、黄瓜片放入沸水锅中焯透，捞出，将腰花放入水中过凉，用布挤干，与黄瓜、木耳放在一个盘内，用酱油、白糖、料酒、姜末、葱花、味精兑成料汁。将香油烧热后，放入花椒炸出香味时，捞出花椒，将油倒入料汁内，再把料汁浇在腰花上即成。功效：可治疗久病体弱、肾虚腰脊疼痛、水肿、遗精、盗汗等病症。常人食之可壮腰健胃，是很好的食疗菜肴。
(13)杞枣木耳粥枸杞子、白木耳各5~10克，大枣5颗，粳米100克，冰糖适量。将木耳放入温水中泡发，除去杂质，撕成瓣状；枸杞子洗净；再把粳米淘洗干净；大枣洗净去核，一同放入沙锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至木耳熟烂、粳米成粥后，加入冰糖稍煮即成。功效：滋肝养肺、补阴润燥，用于阴虚肺痨、咳嗽、咯血、气喘等症。早、晚温热服。
(14)木耳黄花粥木耳15~30克，黄花菜、粳米各50克，白糖适量。将木耳、黄花菜、粳米，白糖加水适量，同煮成粥。功效：滋阴和血、清热解毒，治疗阴虚火旺引起的尿血、尿痛等。每日1~2次。
(15)木耳芝麻茶黑木耳60克，黑芝麻15克，白糖适量。将黑木耳30克放锅中炒至变黑带焦味出锅，再将黑芝麻炒香，加清水1500毫升，同时放入生、熟木耳，用中火煮沸30分钟，出锅，用双层纱布过滤后，贮瓶备用。功效：凉血止血、润肠通便，用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾下血等症。每次饮用100~120毫升，加入白糖20~25克，日服2~3次。
(16)双耳酒白木耳、黑木耳各20克，糯米酒1500毫升，冰糖40克。将上药用温水发泡洗净，捞出沥半干，切成细丝；再将糯米酒倒入瓷器内置文火上煮，待煮沸时加入木耳丝。约煮30分钟后离火，待冷后加盖密封。经1昼夜后启封滤渣，贮入净瓶中。最后将冰糖放锅中，加开水适量，置火上煮热至沸，待颜色将要变黄时离火，速用细纱布过滤1遍，倒入药中搅匀即可。功效：滋阴、生津、益气、补脑、强心，用于体虚气弱、虚热口渴、食欲不振、大便燥涩、腰酸等症。每日3次，每次温饮20~30毫升。
(17)虾菇粉饺饺子皮400克，鸡蛋100克，虾肉、香菇和黑木耳各50克，韭菜150克，香油、精盐、料酒、味精、胡椒粉和陈醋各适量。将虾肉、黑木耳和香菇洗净，切成绿豆大小的丁；韭菜洗净，晾干后切成碎末。将虾肉丁、黑木耳丁、香菇丁和韭菜放入盆内，加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、香油和鸡蛋调拌均匀成馅，饺子皮逐个包成饺子，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即可取出，蘸陈醋食用。特点：鲜嫩可口。功效：降脂益寿。
(18)木耳肉片汤水发木耳150克，猪瘦肉150克，笋片、绿菜叶、熟猪油、清汤、味精、精盐、酱油、水淀粉、胡椒粉各适量。将猪瘦肉洗净，切成丝，木耳洗净撕碎。炒勺置火上，放熟猪油烧热，放入猪瘦肉丝翻炒几下，加入木耳、笋片、精盐、酱油、胡椒粉炒入味，加入清汤煮沸，下绿叶莱、味精，用水淀粉勾芡，出勺，装入汤碗即成。功效：滋阴润燥。
【药理作用】
中药材使用木耳科木耳的子实体。该药材性平、味甘。木耳多糖对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。灌服木耳煎剂，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油和总胆固醇(TC)含量，提高高密度脂蛋白胆固醇与TC比值。木耳多糖对钴y射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高。小鼠腹腔注射木耳多糖，抗着床和抗早孕作用最明显，终止中期妊娠作用略差。木耳热水提取物对小鼠肉瘤和艾氏腹水癌均有抑制作用。
【药用方法】
木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、强志、和血、养容等功效。主治崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等病症。
附方：
(1)久泻干木耳（炒)30克，鹿角胶（炒)10克，为末，每服3克，温酒调下，每日2次。
(2)重度血痢、腹痛黑木耳30克，水400毫升，煮木耳令熟，调以精盐、米醋，食木耳后服其汁，每日2次。
(3)崩中漏下木耳250克，炒见烟，研为末。每次服7克，加血余炭1克，共8克，白酒调服。
(4)经闭黑木耳120克，胡桃仁120克，红糖240克，将木耳、胡桃碾末，加入红糖混匀，每服15克，开水或黄酒调服，每日1次。
(5)化脓性扁桃体炎木耳9克，煅为面，吹喉。
(6)疮疡久不收口黑木耳30克，白糖30克，将木耳焙枯研细面，同白糖放碗内，温水调糊备用，敷患处，日换3次。
(7)便血、子宫出血木耳15克，冰糖30克，炖服。
(8)毒菌中毒木耳30克，白糖30克，煮服。
(9)产后虚弱、抽筋麻木木耳15克，红糖15克，蜂蜜30毫升，蒸熟，分3次服。或木耳120克，用陈醋泡，分5~6次食用，日服3次。
(10)寒湿性腰腿疼痛木耳600克，苍术、川椒、当归、杜仲各62克，威灵仙25克，川牛膝30克，共研细末，炼蜜为丸，每丸重9克，日服2次，每服1丸，孕妇忌服。
(11)外伤引起的疼痛、气血瘀滞、麻木不仁、手足抽搐木耳80克，当归80克，木瓜10克，川芎6克，牛膝6克，杜仲6克，乳香3克，没药3克，共研细末，每服6克，小儿酌减。
【禁忌】
(1)孕妇、大便稀溏者不宜食用。
(2)黑木耳有降低性欲的作用，性冷淡、阳痿诸症患者不宜食用。