豆花汤
豆花汤
主料：干黄豆1000克，生菜渍25克，熟石膏粉50克。
辅料：清汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
豆花汤的做法
1．先将干黄豆用水泡约6小时(中间换二三次水)后，磨成浆，滤去豆渣，在锅内烧开，而后下生菜油散去泡子。另用一盆，加150克水将石膏粉化开，再将烧开去泡的豆浆冲入盆内，用盖盖好，1小时后成团即为豆花。
2．然后取适量豆花，上尼屉蒸5分钟，沥干水盛干碗内待用。锅上火，加清汤适量，放入精盐、味精、胡椒粉适量，烧开，盛入碗中即可。
特点：此菜用豆腐的半成品制成，北方称之为“豆腐脑”，颜色洁白，极为细嫩，配汤而食，营养丰富，四川传统风味。
提示：选用上等黄豆制作，要求无虫、无伤、无霉变；制豆花要保持工具清洁，不要污染。
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煲汤网小提示
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