酸辣豆花汤的做法

菜系及功效：家常菜

酸辣豆花汤

原料：豆花500克，酥黄豆25克，酥花仁25克，芽菜末5克，撒子25克，大头菜末10克，辣椒油25克，花椒面1.5克，酱油15克，胡椒面2．5克，味精1克，醋25克，精盐5克，鲜汤1000克，水淀粉25克，葱花5克，香油10克，猪油50克。

酸辣豆花汤的做法

①先将酱油、味精、醋、芽菜、大头菜、葱花、香油在汤碗中调匀。

②然后将炒锅置旺火上，放人鲜汤、猪油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒面烧沸。最后倒人汤碗中，再淋辣椒油，撒花椒面，放人酥黄豆、酥花仁、撒子即成。

特点：此菜用平凡豆花，巧手制作，口感多样，酸辣味浓，有解酒去腻之作用，单吃或作炸汤菜均可，四川风味。

提示：各种调料要调匀，酥黄豆、酥花仁要现酥现放，辣椒油、花椒面要放匀。不宜放置时间长，否则不酥脆。