云片肝糕汤

云片肝糕汤

原料：猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1杯半，火腿茸半汤匙，上汤4杯，酒半汤匙，豆苗数支，胡椒粉少许，葱、姜各适量。

云片肝糕汤的做法

1．猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中，加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。

2．4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到猪肝中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。

3．鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。

4．鸡汤煮滚加盐调味后，放入豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后把云片平摆在汤面，淋入少许鸡油即成。

特点：滋味鲜美，肝糕爽滑。

猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

煲汤网小提示

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