云片银耳汤
云片银耳汤
原料：银耳15克，鸡蛋清50克，鸡脯肉、熟火腿各100克，豌豆叶尖30片，猪油75克，清汤1500毫升，胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。
云片银耳汤的做法
1．将银耳用温水发好洗净，用沸水氽一下捞出；将火腿切成小薄片；鸡蛋清搅成泡糊；豆叶尖洗净并用凉水泡上备用。
2．用刀背将鸡脯肉去筋捶成茸，装碗中加葱、姜水搅匀，过箩。
3．向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油、蛋泡糊及少许湿淀粉，搅匀。
4．将菊花刷、铁模洗净，里面涂些猪油，将4～5片银耳摆在铁模里，用汤匙将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使鸡茸枯在银耳底部上，再将豆叶尖和火腿片放在鸡茸上点缀成花草图案。
5．制成后放在方盘上，上屉蒸4～5分钟，取出放小汤碗内。将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在汤碗里即成。
功效：滋阴润肺，补血补肾。可用于胃脾气虚所致的食欲减退、泄泻、反胃、体弱、乏力等症。
银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌。含多种氨基酸、酸性异多糖等成分，不仅营养价值高，而且有一定的药用价值。银耳有丰富的营养，每100克银耳...[更多]
煲汤网小提示
菠菜和银耳能一起吃吗: 银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
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