猫耳朵汤
猫耳朵汤
原料：熟鸡脯肉和熟瘦火腿各125克，水发冬菇150克，面粉500克，浆虾仁和熟鸡油各100克，熟干贝、冬笋丁和绿叶鲜菜各50克，鸡清汤1500克，味精、精盐各适量。
猫耳朵汤的做法：
1．将浆虾仁用猪油滑过，与鸡脯肉、火腿肉和水发冬菇同切成1厘米大小的片；干贝撕成丝状。
2．将面粉450克加入清水200克揉匀揉透，醒置15分钟后，搓成长条，切成小面剂。将面剂用干面粉拌匀，剂口向上，用大拇指推捏成极小的猫耳朵形状的面片。
3．将生坯投入沸水锅中汆10秒钟左右捞出。炒锅置火上，按份加入鸡汤煮沸，下入虾仁、鸡脯、火腿、香菇、冬笋丁和干贝，汤沸，放入猫耳朵煮制20秒钟左右，待其上浮时，撒入精盐、味精和绿叶菜，淋上鸡油，盛入碗内即成。
特点：色泽美观，制作精细，汤鲜味美，健脾养胃。
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煲汤网小提示
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