烧鱼为什么不能早放姜？

鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸，还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。当鱼体的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳

因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。