烧鱼忌早放生姜

烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜但过早放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时应等到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，使姜发挥去腥增香的效能。