黄鱼羹

黄鱼羹

原料：净黄鱼肉200克，嫩笋、熟猪肥膘各25克，熟火腿10克，鸡蛋1个（重约50克）。

调料：精盐4克，味精、姜末各3克，姜汁水10克，绍酒15克，葱段5克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

黄鱼羹的做法

1、鸡蛋磕在碗里打散待用。

2、将黄鱼肉片成4厘米长、2厘米宽、1厘米的厚片。

3、猪肥膘切指甲片。

4、嫩笋、熟火腿均切成末。

5、将炒锅置中火上，下入熟猪油，投入葱段、姜末煸出香味即将鱼片落锅。

6、然后放入绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘肉片，烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末即成。

这道羹软滑而透明，味道香醇而荤润。

可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等，还可腌制、干制；淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚，或制成营养价值很高的鱼膘胶珠；黄鱼肝可制成鱼肝油；黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因；黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和荠菜能一起吃吗: 荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃吗: 豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。