细嚼慢咽的好处

减肥啊，吃什么好?多少减肥方法都把注意力集中到了该吃什么食物上，但越来越多的证据显示，人们吃饭的方式也是不容忽视的。

虽然吃得太多，运动得太少会使人发胖仍然是不争的事实，但现在众多的研究人员正在将目光投向其他可能影响人们体重的因素上。他们发现，人们吃饭的速度，是否在心情不好时候"借吃消愁”，甚至餐具的大小似乎都会对我们最终摄人多少热量产生重要的影响。

罗得岛大学的研究人员通过对实验者进食速度和摄取卡路里的关系的研究发现，放慢进食速度可以减少摄人的卡路里量，每年大约可以减轻7磅的总量。

因此，"细嚼慢咽”这一古老的成语还是很有道理的，当然，细嚼慢咽的作用不止于此。细嚼慢咽除可以促进对食物的消化和吸收外，还有不少好处：

(1)保护肠胃

细嚼慢咽可以使唾液分泌量增加，唾液是碱性的，咀嚼的时间越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃中的碱性物质也就越多，它们可以中和过多的胃酸，平衡酸碱性，减少胃酸对胃黏膜的自身侵害。

唾液总的蛋白质进入胃部以后，还会在胃里反应，生成一种蛋白膜，对胃可以起到一定保护作用。

(2)有益口腔

粗嚼快咽，进餐速度过快过猛，很容易咬伤舌头和腮帮，对口腔、牙齿和牙床有所损害，甚至会引起口腔溃疡。

细嚼慢咽还能充分调节口腔的生理机能，促使牙龈表面角质变化，加速血液循环，提高牙龈的抗病能力。当食物在口腔中反复咀嚼时，牙齿表面还会受到唾液的反复冲洗，增强牙齿的自沽作用，有助于防治牙病。

(3)有助吸收

口腔唾液中含有水分、蛋白、淀粉酶、溶菌酶和各种电解质成分，唾液可以湿润并溶解食物，可以引起味觉并有助于吞咽。

其中，淀粉酶可以使食物中的淀粉分解成麦芽糖，进行初步的消化。咀嚼充分的食物会与唾液混合成润滑的食团，便于吞咽和通过食管，不会对食管和胃黏膜造成负担。

从真正的营养学角度来看，如果只喝果汁、蔬菜汁，而不去吃水果和蔬菜也是不对的，这些食物没有经过口腔的咀嚼、加工和消化，营养成分的吸收就会大打折扣。

(4)防病防癌

唾液还有中和胃酸、修补黏膜的作用，有助于防治胃、十二指肠溃疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。唾液腺还可以分泌对身体有益的各种消化酶和激素，它们可以促使牙齿、骨骼和肌肉变得强壮，保持新陈代谢的规律。细嚼慢咽还能促进体内胰岛素的分泌，调节体内糖的代谢，有助于预防糖尿病等多种疾病的发生。

医学家还发现，唾液中的氧化酶和过氧化酶能够消除某些致癌物质的毒性，并且认为，培养良好的饮食习惯，细嚼慢咽，每口饭咀嚼30次以上，有助于消除食物中的致癌物。

(5)健脑

细嚼慢咽，可以使脸部肌肉得到运动和锻炼，有助于刺激大脑，激活大脑功能，因此记忆力、思考力和注意力都会得到相应的提升，也可以起到预防大脑老化和预防老年痴呆的作用。

在食物进入人体后，血糖会升高，到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。但是，如果进食过快，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物。而细嚼慢咽能使血液中的葡萄糖含量增加，在吃过量食物之前就会有吃饱了的感觉，所以有节食减肥的作用。

总之，养成细嚼慢咽的好习惯，对于保护牙齿健康、防病防癌以及帮助消化吸收都是大有益处的，那种狼吞虎咽的进食习惯是有百害而无一利的，应当及时改掉。

健康小贴士

细嚼慢咽，就是为了使食物充分消化，更好地吸收，减少胃肠负担，避免消化道疾病。

细嚼可以促进面部的肌肉活动，改善局部的血液循环，提高肌肤代谢活动，从而使面部皱纹减少，起到美容的效果。

三餐饭后，上下叩齿36次，能固肾健脾，帮助消化。