首先，如果要喝汤，最好在涮锅开始之后半小时内喝，不要等到涮锅结束后再喝。
其次，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等汤底比酸菜和海鲜汤底的亚硝酸盐含量低，食用相对安全，所以喝汤时尽量选择这些汤底，但也不要喝太多。
第三，涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后的汤尽量不要喝，最好选择涮新鲜蔬菜的汤喝。
第四，骨头汤煮的越久甘油三酯含量越高，因此血脂含量高、高血压、肥胖、想减肥的人不宜喝；海鲜汤底的嘌呤含量非常高，痛风、肾结石、高尿酸血症患者不宜喝。
第五，吃火锅时，蔬菜最好早一点放入汤中，且不宜久煮，以免久煮后新鲜蔬菜吸收汤中过多亚硝酸盐，增加人体摄入的亚硝酸盐含量。
