紫薯蛋黄月饼的做法
为了预热中秋，还是先分享下去年做的紫薯蛋黄月饼&板栗月饼，也是蛮喜欢的两款月饼，紫薯的不仅貌美，还软糯香甜，再加上蛋黄更是丰富了馅料呐，吃多了也不会发腻。另一款是板栗味的，秋天是板栗的季节，对于我这个板栗控人来说，必定要尝试着用它做一次月饼，去年做的是带些颗粒的板栗馅，比普通的板栗馅感觉更加好吃呐。 蛋黄月饼几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是11个左右。
五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是12个左右。
六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是16个左右。
月饼皮
材料：
糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g，
馅料材料：去皮紫薯馅420g，细砂糖25g，玉米淀粉15g，黄油35g，咸鸭蛋黄6个
月饼皮的做法
1：备好材料。
2：转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3：筛入低粉250g，盐5g。
4：揉成团，室温放置1小时。（和皮和醒面各2次，第一次和好后醒半小时后，在揉一次面团，再醒个20分钟后才能进行操作。）
轻松自制广式月饼——紫薯蛋黄月饼
1：紫薯蒸熟。
2：剥皮。
3：用勺子捣碎。
4：加入适量的水倒入搅拌机里。
5：搅打成紫薯泥。
6：倒入锅中。
7：分几次加入黄油翻炒。
8：加入适量的细砂糖翻炒。
9：加入15g的玉米淀粉继续翻炒。
10：最后炒干。
11：即可。
12：紫薯泥和蛋黄备好。
13：皮分成一个30g，馅70g，蛋黄10g
14：取一个紫薯泥摊开。
15：放个蛋黄。
16：包起来。
17：取一个皮摊圆。
18：放入紫薯团。
19：包起来。
20：模子里撒些低粉，在倒出多余的粉。
21：手上也弄些低粉防粘。
22：压出型。
23：一个蛋黄，加些少许盐和水搅匀。
24:185°烤5分钟取出，刷层蛋液。
25：再继续烘烤10分钟左右。