彩椒鸡翼的做法
彩椒鸡翼
材料：鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣
腌鸡翅材料：蛋清1个、淀粉1小匙
味汁材料：老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙
彩椒鸡翼的做法
1、鸡翅洗净沥水，每个都从中间剁开。
2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀，葱姜蒜都切片，彩椒切成菱形块，所有味汁材料放入一个碗里拌匀。
3、锅里放油烧至6成热（手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气）时，下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。
4、锅中油倒出大部分，留少许烧热，下入葱姜蒜片爆香。
5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。
6、炒至汁液收干即可盛出装盘。
特别提示
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的，所以这道菜不用再加盐。
2、鸡翼彩用了粤菜中经典的"泡油”手法，使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。
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