维也纳面包的做法

现在也来越喜欢添加些许牛奶的方子，用这样的方子做天然酵母面包，能带出浓浓乳酪香，让回味更有层次。

整了我最不擅长的棍状和割包，外形略松，割口也，有小小的不满意，但是味道真是让我很喜欢。面包体入口略感扎实，但越咀嚼越能感受到微酸的面香慢慢的从舌尖透出，底味是乳酪般的酸香，回味在口中久久不散，很好吃的面包，值得一做再做。

维也纳面包

天然酵头：金像高筋面粉260g,天然酵母180g(100%水粉比例，小白的做法在这在这里),水60g，牛奶70g（乳脂含量3.5%）

主面团：金像高筋面粉75g,美玫低筋面粉75g,燕子酵母1/2小勺,盐10g,全蛋液60g,水35g（根据面团情况酌情添加）,太古细沙糖20g,总统无盐黄油50g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

维也纳面包的做法

1.制作酵头。向面包桶中放入水，天然酵母，加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放置温暖至膨胀后下落。（室温8-12小时）。

2.将装天然酵头的面包桶中，加入水，蛋液，盐，糖，面粉，酵母，启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至两倍大。（我一般利用面包桶揉面的余温发酵至用手指沾少许面粉，不回缩，不反弹即可）。

3.将发酵好的面团排气，等分成3份，滚圆松弛20分钟。

4.整成橄榄型，搓成45cm棍状(我的烤盘长42cm.我做成40cm长，收口要紧些，否则二发会变松影响形状)。

5.放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大。

6.预热烤箱210℃上下管10分钟。

7.面包用刀片割15-18道斜纹，间距约1cm,刷上全蛋液。

8.放入烤箱中层，转到200℃烤20分钟。