酱肉的做法

酱肉

原料：五花肉1块(约500克)。

调料：清汤600克，味精少量，白酱油、茴香、桂皮、姜、红曲米、精盐、绍酒各适量。

做法

(1)先把整块猪肉洗净，用精盐擦抹一遍，腌2个小时，取锅上火烧开，加入猪肉煮至三成熟，把肉皮面边缘切花刀，使肉皮仍互相连接不断。

(2)将桂皮、姜片、红曲米、茴香，用纱布包咸香料包，同肉一起入锅，倒入清水旺火烧开，然后改用小火，加绍酒、白酱油、、精盐、冰糖、味精，待肉熟透，捞起放于碗内，再用原汤打芡浇在肉块上。

(3)再将肉块上屉蒸约2小时，即可取出，另将原汤汁倒入锅内收浓，浇在肉块上即可。

成菜标准

酱肉色玫瑰红，味肥而不腻，进口酥化，成淡适口

营养价值分析

此菜具有养润肌&1t;阴生津、益肾壮力、益气补虚之功效。

提示：猪肉用清水煮后凉干水分，肉皮表面抹蜂蜜，走红处理，色泽艳丽，效果更佳。