速成法凉皮

如果把凉皮分类的话,可以分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮,上次已经讲过米皮的简易制作方法了,这次再来个凉皮的速成法。

说起凉皮大概是每个人到夏季都非常爱吃的一道小吃,传统的做法是以和面、洗面的方式,但天儿越来越热,也没人想为了吃个凉皮再大费周章,所以今儿就再介绍个速成的凉皮做法,说是速成主要是节省了不少时间,做出的凉皮比洗面的还要劲道,好吃。

速成凉皮主要材料就是澄粉了,在传统的洗面方式里,洗出的是面糊糊中的淀粉是小麦淀粉,而小麦淀粉其实就是澄粉,所以直接用澄粉做凉皮,省了好多事,当然除了澄粉外还需要加些普通的面粉啦,因为只是用澄粉做的话,会过于发硬的,加些普通的面粉算是中和下,使得凉皮劲道些。

还有上次发了篇米皮的做法,看评论的时候居然有好多人直接把米皮都给当成凉皮的简易做法了。从分类上说是划分到凉皮里,但从做法和口感上来说还是有些差别的,因为米皮是用大米或籼米的淀粉做的,口感有些绵软,而凉皮是用小麦淀粉做的,比较劲道些,所以那些喜欢吃凉皮,又想省事些,那就看看这篇澄粉做的凉皮吧。

速成法凉皮

为炎热的夏季来份清凉小吃----懒人版的速成法凉皮

食材:澄粉150g,中筋粉25g,水300g,黄瓜60g,绿豆芽60g,胡萝卜60g,大蒜3瓣。

调料:辣椒油1勺,花椒油少许,陈醋1勺,生抽1勺,盐少许,鸡精少许,香油几滴,芝麻酱2勺。

工具:凉皮锣子或圆形托盘1个

速成法凉皮的做法

1:备好澄粉和面粉。

速成法凉皮

速成法凉皮

2:混合倒入料理盆中。

3:并筷子先搅拌均匀。

4:再慢慢的加入水,搅拌至无颗粒。

5:用勺子提起来面浆能呈流动状即可。

速成法凉皮

速成法凉皮

6:在凉皮锣子上刷层色拉油,倒入3勺面浆,可以提起锣子把面浆晃动均匀。

7:锅中加入足量的水,大火烧开,放入凉皮锣子。

8:大火蒸2分半左右。

9:取出,在水龙头下冲凉,然后在锣子周围先用刀划上一圈,从一头揭开

速成法凉皮

速成法凉皮

10:放入抹过油的盘子里,每放入一张凉皮,都要刷层油防粘,直到全蒸完凉皮为止。

11:胡萝卜和绿豆芽在锅中提前焯熟。

12:配菜和凉皮混合,加入调料调味。

13:即可完成。

速成法凉皮

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