家常豆腐鱼的调味为什么不宜放白糖

家常豆腐鱼作为川菜独有菜肴，它的味型在菜名中已很清楚地显示出来了，这就是家常二字。咸鲜带辣从味别的构成来讲，它是很简单的，而且没有甜味的出现，这也就是此菜为什么没有调入甜味的主要原因。

那么，此菜为什么要选择家常味型呢？实践告诉我们，这主要是因为有豆腐的原因，我们知道，中餐菜肴味型的确立，主要是依原料的性质来决定的，也就是说，原料适用于什么样的口味调剂，是有它的规律的。通常的规律是荤食原料喜咸鲜糖醋麻辣味型，蔬菜原料喜清淡微辣味型，豆制品干货原料喜清淡麻辣味型，海鲜水产品喜清淡麻辣糖醋味型，极为高档的山珍海味原料则喜调咸鲜醇香之味型。

从以上原料的味型规律上讲，豆腐不适宜甜的口味调制，而且这也是与人们的饮食习惯相吻合的，从这一角度来看，此菜调制家常味型也就在情理之中了。而且，从此味型调制的实际效果来看，也深受人们喜爱。但是如果调入了甜味，哪怕是一点点，其效果也会相反。