麻辣香锅的制作方法

麻辣香锅，一道只听听名字就能让人食指大动的人气名菜。融合了火锅，干锅，香辣菜的特点，以麻、辣、鲜、香混为一锅，入口窜香，回味悠长。香锅里集合多种中药辛香料和食材，肉类，海鲜，内脏，蔬菜，豆制品，五花八门，各有风味。每次跟朋友去川菜馆都不由自主会点上一个麻辣香锅，仿佛这种香气隐隐绵绵，久久不能散去。久而久之，这麻辣香锅成了判断川菜馆好坏，或者是衡量我们要不要再访这家餐馆的重要标准之一了。。然而餐馆里的麻辣香锅基本上都是大油大辣，对于我这个吃辣已经慢慢退化的人来说，实在有点无福消受了。然而那股荡气回肠的香味，回荡在舌尖，脑海，绕梁三日，挥之不去，但总有股冲头的诱惑，鬼使神差般的让我明知道自己无法承受，还是不能阻挡点了这个香锅。

今天这个麻辣虾锅，是用麻辣香锅的炒法做的香辣虾。平时吃香辣虾很多，总觉得不够过瘾，然而这样加了一捆菜，然后用大虾头里的红亮虾油和浓郁火锅料来诠释的一锅香，实在是吃得欲罢不能呀。最重要的是，一切都是按照自己的喜欢，少油少辣，吃了什么清清楚楚，明明白白的放心呀～

麻辣虾锅

原料：带头大虾1磅，配菜（我用了菜花，藕片，鱼丸，甜不辣，杏鲍菇，口蘑，黄瓜），香菜，火锅料，豆瓣，米酒，生抽，花椒，辣椒，糖，葱姜，香叶

麻辣香锅的制作方法

1.大虾洗净控干，去须，尖刺头，虾线，背部开刀；其他配菜处理切好

2.菜花加点油，盐，辣椒粉，花椒粉，350F烤15分钟；藕片两边煎一下到微黄

3.大虾放入一点面粉，盐抓抓；锅里放多点油，放入一把花椒，一把辣椒，两片香叶

4.放入大虾，把虾油炸出来，待虾和油都变红油亮把虾盛出

5.锅里剩下的虾油下入葱姜段，一大勺火锅料，一大勺豆瓣，一大勺米酒，炒香

6.下入配菜，炒均匀，放入一勺白糖，一点点生抽调色

7.放入煎好的藕片，菜花，大虾，炒匀

8.加入一把香菜，一把芝麻，盐，淋点香油出锅

特别提示：不易快熟的菜，如菜花和藕片要提前处理一下；大虾加点面粉可以更好的上味，一点就可以，太多虾油会有很多渣，容易糊；虾要有头，一定要炒出红虾油，这样才能让整个锅都有虾香；开始的油要稍微多一点点