滇味什锦大拼盘的做法

传统滇味筵席必备的冷盘----孔雀开屏版

在传统的滇味莛席中，有一道令人惊艳的冷盘，只要一端上桌，立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀，造型优美，五彩缤纷，内容也超级丰富，米线自是必不可少，再搭配蔬菜、冷荤，内容相当丰富。

通常与冷盘一起出现的，是一碗由酱油、醋、糖、辣椒油、芝麻油、花生碎等调合而成的料汁。吃的时候将料汁浇上去，拌匀就可以开动了。且不说入口，先看看着丰富的主料、配料，精华全部聚集，真是不好吃都难啊

建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起，再经料汁调和之后入口，相当过瘾。细细品尝，香、甜、麻、辣、酸，真可谓五味俱全。虽然材料复杂，但整体口感却清爽，而且有饭有菜，实在让人喜欢。

这道看起来过瘾，吃起来更加过瘾的滇中美食，做起来却要花些功夫，需要有足够的时间和耐心，不过确实值得一试、值得一尝。当然啦，如果自家吃，怕麻烦可以不做成孔雀造型，*发挥，只要将各种食材摆于盘中即可，毕竟，味道好才是王道

滇味什锦大拼盘

主料：米线100g

配料：牛腱子肉1块、鸡腿2个、白萝卜1根、鸡蛋若干、香肠1截、黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳少许、银耳少许、生花生适量、葱2棵、圣女果若干、小红辣椒3个、尖椒1根、香菜2棵

调料：料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖适量、盐少许

滇味什锦大拼盘的做法

1.牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；

2.将焯烫好的牛肉放入卤水中，再加入生抽、葱、姜、八角，大火煮开后，转小火煮40分钟，浸在汤汁中放凉；

3.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿；

4.放入姜片和花椒；

5.再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；

6.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；

7.卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；

8.大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；

9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；

10.卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；

11.胡萝卜去皮切片，黄瓜切片；

12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；

13.胡萝卜变软后捞出沥干；

14.取一个鸡蛋打散成蛋液；

15.用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；

16.晾凉的蛋饼切成蛋丝；

17.木耳和银耳用清水泡发；

18.再放入开水中焯烫至熟；

19.锅烧热，放入生花生小火炒；

20.炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；

21.取一半白萝卜，削去萝卜皮；

22.用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；

23.用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；

24.锅中加入适量油，烧热后放入葱段；

25.葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；

26.米线放入开水中烫熟，捞出沥干；

27.倒入葱油，用筷子充分拌匀；

28.将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；

29.将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；

30.围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；

31.黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；

32.然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；

33.尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段，放入碗中；

34.加入适量生抽和醋；

35.再加入少许鱼露、盐和糖；

36.最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。

特别提示

1.米线中拌入适量油，可以使米线不粘连；

2.用葱油拌米线更香，如果嫌麻烦，可以用普通的油；

3.其他配料可以根据个人喜欢选择，注意颜色搭配；

4.料汁中加入花生碎很香，不是必须，可以省略。