舌尖2美食九层皮

大家是不是对舌尖2里的各种美食还回味无穷，思之口水横流呢？

对于优妈来说最触动心灵的就是九层皮了，类似于我们仙居的米浆糕，

只在小时候的记忆里外婆做过，滑嫩的口感，层层分明的米浆皮，吃过便永远留在舌尖的记忆中了。

画面上小朋友一层层揭起吃九层皮的场景，让我不得不回忆起自己小时候的吃相。

在九层皮的解说里，说层层叠叠丰富的色彩都被憨厚的庄庄稼人赋予了美好心愿，

绿色的代表秧苗茂盛；

黄色代表沉甸甸的稻谷；

纯白的大米之色，代表满满的收获；

最后是喜庆的红色，代表火红幸福的生活。

就这样一层层添加蒸熟，反复九次九层皮即成。

舌尖2美食——九层皮

主辅料：水磨糯米粉320克、胡萝卜半根、红苋菜一小把、艾蒿叶适量、白糖适量、植物油适量

九层皮的做法

1、所有的主料准备好，洗净备用

2、苋菜切小段，加100克左右的清水煮开，小火再煮几分钟，煮出红色的汁液来

3、把苋菜汁过滤，只取汁水，舀入一勺白糖拌匀

4、艾蒿同样加100克清水，煮几分钟取绿色的汁液

5、汁液过滤舀入白糖拌匀，叶子的渣不要

6、胡萝卜切小丁，半个即可

7、胡萝卜丁跟少量水一起放入料理机打成胡萝卜汁

8、胡萝卜汁过滤，只取汁水，加白糖拌匀

9、把所有的汁液跟糯米粉一起拌成稀稠适中的米浆，白色的是120克水加110克米粉

10、米浆拌好以后每碗都滴入几滴食用油，这样蒸好才能层层起皮，并且拥有光泽

11、披萨盘刷食用油防粘，有纱布的铺湿纱布

12、锅里水烧开，在披萨盘里舀入两勺白色米浆，晃匀，铺满底部，然后放入烧开的水面，转中火，让水面不要使劲沸腾

13、一层凝固以后取出浇另外一层，每层都要晃匀铺满底部，颜色的顺序分别是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红

14、浇最后一层的时候披萨盘如果吃水太深，那就下面架个蒸架再蒸，最后一层浇完，盖上锅盖多蒸2，3分钟即可关火

15、拿出放到彻底冷却以后倒扣

16、把整个九层皮揭下取出，放至凉透才能切块装盘

17、要想跟电视里面一样切菱形的很简单，先切条，再斜切成菱形就是了

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