肉饼的做法

皮薄馅大的黑芝麻发面肉饼---如何做出松软健康的肉饼

每次问俺家娃儿想吃啥，回答很简单：只要不是米饭就行！

中式面点对我来讲又怕又爱，从小就爱吃，俺家娃就这点随我，怕的是以前基本是不会做，没嫁人之前是老爸做，嫁人后，LG基本抗拒面食。

我的信条的没有学不会的，只有不想学的

多次实践后，总结出自己的方法：

肉饼可以做成死面的，即用温水揉成团即可。口感比较硬。

烫面的，少部分面粉用开水烫一下，再跟其他面粉揉成团，口感比死面的要松软些。没时间做发面时，可选择。

发面的，我最喜欢的方法，口感松软，皮无论薄或者后，都好吃。

特别是对于孩子来说，发面的食物好消化吸收，酵母中的酶能促进营养物质的分解。酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，也大大增加了馒头、面包的营养价值，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类，发酵后，蛋白质的含量增加近2倍。酵母里面含有的微量元素还可以增强人体的免疫能力，所以孩子老人平时多吃些发酵食品对身体有好吃。

这次做的发面肉饼，馅料中还加入了玉米，丰富了口感，也可增加些粗粮搭配肉食，孩子都不喜欢吃粗粮，和肉混在一起，孩子都会喜欢。另外表面还沾了黑芝麻，入口香香的，营养更丰富。

肉饼的做法

1.要想面团松软，这一步很重要：使用低筋面粉，加入水后，拌匀即可，水的量，以不揉不成团为界，水量多，筋度小的面粉，发酵后，烙好的饼皮非常的松软而香脆。拌好的面团，盖上保鲜膜室温发酵。

2.香葱洗净，切碎

3.香芹洗净，切碎。

4.新鲜的玉米，剥粒加些盐煮熟。

5.肉馅中，加入水，按照同一个方向搅拌

6.将葱，芹菜，玉米粒放入肉馅中，加生抽，老抽，盐，油拌匀待用。

7.发酵好的面团分成几份。

8.面团压扁，包入馅，由于面团的含水量比较大，非常的软，所以操作过程要使用大量的手粉，手粉最好用高筋面粉。

9.把包好的饼移动到一个光滑的好移动的板上，我放在刮刀上，这样等下放入锅中比较方便，如果用手，由于面团比较软，会粘手，导致破皮。

10.把饼擀一下，表面刷上点水，撒上黑芝麻，用手按一下，让芝麻粘紧面团。

11.锅烧热，放入油，烙饼最好选用锅底厚的锅，不容易焦，我用的是个旧的高压锅，烙饼非常好用，锅底厚，而且空间大，这样饼不容易焦，而且大空间的热量传播均匀，饼受热均匀。

12.油热后，放入肉饼

13.盖上盖子，中小火。

14.一面煎好后，再翻另一面

15.两面金黄色，而且面饼有鼓起来后又回落，就是熟了。可以出锅了。

小贴士：

1.饼皮很关键：要想面团松软，这一步很重要：使用低筋面粉，加入水后，拌匀即可，水的量，以不揉不成团为界，水量多，筋度小的面粉，发酵后，烙好的饼皮非常的松软而香脆。拌好的面团，盖上保鲜膜室温发酵。

2.烙饼的火候：火不能大，否则饼皮比较薄，一下子就焦了，而里面的肉还没熟。保持中小火，随时观察。

3.面团的含水量比较大，要使用高筋手粉操作。