柠檬酸奶慕斯蛋糕的做法

柠檬酸奶慕斯蛋糕

材料1：兔子家特制长形慕斯模（9×18）1台奶油奶酪150ｇ，沥完水后的酸奶50ｇ（用咖啡过滤纸或者厨房用餐巾纸过滤一个晚上），砂糖60ｇ，柠檬皮碎，柠檬汁　各1個分，鱼胶粉5ｇ，鱼胶粉用冷水35ｇ，香草精5滴，淡奶油150ｇ，

材料2：淡奶油50ｇ，砂糖5ｇ，海绵蛋糕体一枚，草莓果酱，蓝莓，新鲜草莓

材料3：利口酒（各种自己喜欢的果味酒都ok），砂糖

材料处理：

1、蓝莓和草莓（切等同大小）里面放入适量的砂糖和利口酒放入冰箱腌制一个晚上。

2、海绵蛋糕体切成厚度1厘米，垫在模子底下，上面涂上0.5厘米左右的树莓酱放入冰箱冷藏待用。

3、鱼胶粉用35cc的冷水泡开，在微波炉里加热20～30秒使之溶化。

4、奶油奶酪也用微波炉加热20～30秒使之变柔软。

5、柠檬皮碎和柠檬汁分别准备好待用（建议用进口柠檬～香味非常清爽）。

6、淡奶油稍微打发一下，拎起搅拌棒，达拉达拉掉下程度为止，放在冰箱待用。

制作蛋糕体

材料：蛋白1个，砂糖30g，蛋黄1个，低粉20g，杏仁粉10g

杏仁粉和低粉混合并过筛备用。

烤盘上垫上烤纸。

烤箱190度预热。

1，蛋白放进盆里进行打发，出现打蛋器痕迹的时候分2次加进砂糖将其打发到立起小尖角且有光泽的蛋白霜。

2，加进蛋黄，将打蛋器卸掉一个打蛋棒，用一只打蛋棒轻轻搅拌一下蛋糊，没有完全混合也没有关系。

3，过筛后的粉类一次性倒进2里面，用切的方式进行搅拌（小嶋老师海绵蛋糕的手法也完全0K），搅拌均匀为止。

4，倒入烤盘用刮板刮成厚度0.5到0.8厘米左右，190度烤8～9分钟。

5，取出待凉后用慕斯圈压模。

制作慕斯蛋糕

1、奶油奶酪里面加进砂糖用打蛋器搅拌成奶油状。

2、然后按：沥水一晚的酸奶，香草精，柠檬碎，柠檬汁，鱼胶液的顺序依次放进奶酪糊里面搅拌，放一样搅拌均匀后放下一样。

3、准备好的淡奶油分两次加入搅拌均匀。

4、倒入冷藏后的慕斯圈里面，表面用特制小刮板刮平，放进冷藏室冷藏凝固（一个晚上）。

5、固定后，轻微打发后的奶油抹在上面装饰～造像随意，腌制的浆果类用纸巾吸收汁液装饰在蛋糕上面。周围用果酱挤几滴，用牙签画开～制造出花纹。

6、固定的模子用热毛巾或者喷火枪加热四周，轻轻脱模。按宽3厘米的大小切成6快即可。

还是要说哦~我们爱面包，我们爱奶酪，但更重要的是我们彼此相爱~

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