素鹅肝酱配青豆泥的做法

食物美学，论点各异。食物的视觉之美若超过味觉，常有金玉其外的失望；味觉至上的朋友，都会试着去小吃摊美食一番，说服食物唯美论者。但我认为，食物之美不在于精致雕琢，而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表，其实也就失去了平易可口的吸引力。

但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说，对食材学习的开发是永远的话题，素鹅肝酱配青豆泥这道菜，用西点的方型慕斯模具，放进买来的素鹅肝酱压紧密成型，在素鹅肝酱底部配上青豆泥，酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥，再加点黄瓜汁鱼子酱，旁边用干玫瑰花瓣点缀，视觉上，就格外清爽诱人。

当然，更美妙的是，咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计！另外，素食要普及，更少不了成功的行销设计。

其实，对味觉的需求是低层次的，作为一名厨师或者是家庭煮妇，把菜肴做的美味可口是应该的，是敦伦尽分，尽职尽责。在这基础之上，要发挥我们独特的创意，为菜肴来"小题大做”的形象设计。

因此，我们还是坚持，食物同样需要讲究外表，唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计，人类的饮食吃起来才完美。

素鹅肝酱配青豆泥

素鹅肝酱 有机豌豆 法式长棍面包 黄瓜汁 橙汁 海藻 胶乳酸钙

黄瓜汁和橙汁鱼子酱

1.黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。

2．1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。

3．1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。

4．以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。

5．浸泡约一分钟后取出。

6．捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。

7．橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。

菜肴制作

1.有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥。

2．法式长棍面包切片，抹少许初榨橄榄油，放入烤箱中烤脆。

3．起锅，锅中倒入少许素高汤，放入青豆泥，调味盐、蘑菇精，炒匀成青豆泥。

4．打开罐头素鹅肝酱，放入西点的方型慕斯模具中，压紧密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鹅肝酱。

5．取盘，放入步骤3的青豆泥，放入步骤4的方形素鹅肝酱，顶部放入黄瓜汁鱼子酱，旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀，配上步骤2的面包片即可。

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