腊味香芋煲

寒冬里最温暖的经典汤菜----腊味香芋煲

小时候,很是抗拒腊味,觉得有一种老房子里的陈年旧味,等到了一个合适的年龄,一定会懂得腊味的滋味,

“腊”在我国远古本是一种祭祀名称,冬至后第三个戌日祭祀众神,夏朝称“清祀”,殷商时期称“嘉平”,到周朝时才改称“腊”。

而腊味多是在寒露至小寒这段冷飕飕寒丝丝的季节制成,说来腊味也真是神奇的一种食物,此时制成的腊味,口感却是极佳的。

腊味基本上分为两大流派,一是湖南、四川的熏腊,二是粤式的腌腊。

湖南、四川的腊味是选用柏树枝、谷壳、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成,有历尽沧桑之貌。

粤式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,洋益着酒香、花香,芬芳醇厚、甘香爽口。

我特别钟情于湖南的三湘腊味,其烟火之味因为长时间的沉积,已经同肉味浑然一体,熏香浓郁,有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。

腊味的最大本色,就是“有味使之出,无味使之入”。只要有腊味出没的地方,腊味一定是主角,且主持着一场味蕾上的盛宴。

腊味香芋煲,用的是腊鸭腿、芋头,腊鸭腿瘦肉多,腊过之后,味道偏紧,但是在砂锅中炖煮过之后,重又变得舒展,容光焕发,春风得意马蹄轻。

此时的砂锅中,腊味在砂锅里流传,再添加进芋头,使得不易入味的芋头,在腊味很强烈的渗透下,恰好地承载了腊味的浓郁和鲜香,让整道菜骤然显得贵气逼人了。

腊味香芋煲,芋头本性清净,腊鸭素来味道醇厚,将腊味的鲜香,香芋的清糯,两香和一,芋含肉鲜,肉有芋香。吃进嘴中,慢慢咀嚼,干而不柴,香而不腻,滋味便肆无忌惮得弥散在口中,丝毫没有烟熏火燎的气势,有的只是腊香缠绵。

腊味与香芋的搭配,不能说是绝配,可也称得是门当户对了,腊肉深藏的厚实鲜美,让再挑剔的食客,相信也会拜倒在它的美味之下。

腊味香芋煲

腊味香芋煲

材料:香芋300克、腊鸭腿1个、香菇4个。

调料:姜、盐、黄酒、糖。

腊味香芋煲

腊味香芋煲的做法

1、香芋去皮,切成小块,香菇洗净,切片。

2、腊鸭腿放入锅中,加水煮10分钟。

腊味香芋煲

3、煮过的腊鸭腿切块。

4、在砂锅中倒入清水,放入腊鸭腿、姜片、黄酒,大火烧沸后,转小火加盖慢煲30分钟。

腊味香芋煲

5、然后将芋头块和香菇放入,再加盖小火煲20分钟。

6、最后调入盐、糖,撒入香菜末即可。

腊味香芋煲

特别提示:因腊鸭腿较咸,盐可酌量而放。

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