卤火鸡腿的做法

卤火鸡腿

原料：火鸡大腿肉500克盐10克酱油15克白糖15克葱10克姜10克茴香5克桂皮5克黄酒15克生油1000克(耗75克)香油5克红曲米汁适量

工艺流程：鸡腿加工-->码匀入味-->卤汁制作-->浇汁成某

卤火鸡腿做法

1.将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮，洗涤后在肉面上用刀排斩一下，以疏松肉质。再用酱油、黄酒腌渍1小时左右。

2．炒锅上火，放入生油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生、呈金黄色时捞出沥油。

3．锅留余油烧热，下葱段、姜片煸香，再下酱油、盐、白糖、黄酒、茴香、桂皮、红曲米汁，烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透，待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁，捞出冷却，改刀成条装盘，锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成。

成菜特点：色泽枣红油亮，鸡肉滋润鲜香，味绵甜略带咸味。

操作关键：火鸡腿抹匀入味，炸制用高温。小火卤制入味。

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