食蟹肉有四忌

蟹肉鲜美，历来被视为佳品。然而，食蟹时必须注意下列四点。

1.忌洗涤不净蟹螯、蟹壳上常附有泥沙，须用清水洗刷干净。蟹腹脐部的肠脏等不可食用部分也应清除掉，因为这些部位细菌很容易孳生繁殖。

2．忌火候不足

蟹不煮透，大肠杆菌等就不易被杀死，食后易引起腹泻。

3．忌食用过量

触为寒性食物，食用过量容易腹泻，特别对胃病患者更为不利。食蟹时，适量佐以姜、醋，一则去腥，增加美味；二则杀菌，并可去寒。

4．忌食死蟹

蟹肉中含有大量组氨酸，是鲜味重要组成成分。蟹死后，组氨酸在细菌和酶作用下会迅速分解为组胺。组胺是一种毒性很强的物质，一般成年人如食进组胺超过100毫克，就会发生组胺中毒，进食者表现出头痛、口干、恶心呕吐、全身皮肤发红发痒，重者会发生呼吸困难、昏迷不醒等症状。