白薯铃的做法
北京小吃不仅数量繁多用料讲究
就连这名儿都起得有学问
白薯铃
我一下子被吸引了
一个铃字用得好呐
将小吃的酥脆形容得淋漓尽致
爱死了
白薯铃是一种茶莱，即喝茶时食用的菜。作为饮食禁忌，回民是不饮酒的，为了在餐桌上应酬亲朋，大多以茶代酒，配以茶菜。而满族人的习俗崇尚"早茶晚酒”，早茶除了饽饽之外，还备有茶食，也即茶菜。所以茶莱逐渐成为地道的清真小吃。茶莱品种较多，白薯铃就是一种。
白薯铃
材料：白薯(红瓤的最好)500克、饴糖75克、白砂糖35克、水约120毫升、熟白芝麻30克、植物油1锅
白薯铃的做法
1、白薯约500克洗净
2、削皮切片（使出浑身解数，越薄越好）
3、用清水将淀粉冲洗干净
4、沥净水分，拭干（动作快点，管你烤干还是擦干，最好用干净毛巾包住吸水，这样避免氧化变色）
5、待锅中的油冒小泡，放入白薯片炸制，至金黄酥脆
6、捞出沥油备用
7、另起一锅，锅中放入75克饴糖和35克白砂糖
8、倒入没过糖的水，大约120毫升
9、开火，不断搅拌至糖溶化冒泡
10、呈水滴状滴下说明火候还不够
11、当沿着铲子呈大片状滴下时说明火候已到
12、倒入薯片，迅速翻炒，（能掂勺就好了，俺的掂不动）使糖稀均匀裹满薯片，撒上熟白芝麻
13、搅拌均匀，关火
14、放到刚才盛过油白薯片的盘中，（这样不粘）一片片剥离，晾凉后即可食用
美食小提示
1、切片技术，要求有较好的刀工，实际俺用魔杖切片都准备好了，最后放弃，还是练练刀工吧，三个红薯一身汗，呵呵。刀要快，动作要果断，期待一片比一片更完美吧。不要锯啊，那得切3个小时。
2、炸制的火候：只有切得均匀，炸的时候才省劲，注意别炸过了，上色后就得时刻观察了，稍微一迟钝就有可能焦糊，颜色变深立即捞出沥油，因为热油温使其在出锅后还会有颜色变化。所以分寸要掌握好。
3、熬糖的火候：熬糖的火候直接决定最终的成败，图中有示：水滴状表明糖稀中还有水分，只要沿着铲子呈大片状滴落才可以，此时将白薯片放入就绝对不会失败。饴糖就是麦芽糖，烘焙材料店有卖，这种糖不是很甜，加上适当比例的白砂糖刚刚好，不齁人，熬好的糖挂在白薯片上，薄薄的均匀的，搭配白薯片酥脆甜美，真是相当好吃呐。
健康饮食网小提示
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