冰糖肘子的家常做法

东北人吃蹄膀向来简单，一般都是大锅煮熟了，撕着吃，不然就是酱肘子，或者煮熟了之后再蒸一下，怎么吃都属于豪放派！小时候在农村还好些，家里有大锅大灶，住进城里就不行了，没有那么大的锅煮，每次买蹄膀都要让人家给卸成稍小块回来再煮。

上次在江苏吃的冰糖肘子觉得很好吃，也想回来自己做做，但是每次都买不到合适大小的蹄膀，斩成小块来做似乎差点意思。这次有幸参加新浪美食的活动，获得了从贵州苗寨寄来的猪蹄膀一只，一看那大小我就乐了，正是我需要的啊！

踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫！这么难得的猪蹄膀，一定要用来做冰糖肘子！网上传的制作方法有很多，我还是按照自己的做法来吧，我认为还是很实用的，又简单又好吃，下午能给大家带来启发！

冰糖肘子

原料：猪蹄膀一只，西兰花适量

调料：冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、花椒粉、葱段、姜片、盐

冰糖肘子的做法

1.猪蹄膀室温解冻；

2.浸泡半小时以上，用小刀刮去表皮的污垢；

3.冷水下锅，加点料酒大火烧开；

4.保持大火煮3、5分钟，撇去表面的浮沫，捞出稍晾凉；

5.用清水冲掉粘在表皮的浮沫，有猪毛的地方这个时候用小镊子很容易就拔下来了；

6.将蹄膀表皮用竹签扎些小孔，放进压力锅，放进除盐以外的所有调料和适量清水，加压二十分钟；

7.关火让压力锅自动泄压，加适量盐如汤汁搅拌均匀，让蹄膀在锅里浸泡一个小时以上，中间翻面；

8.开大火收汁，不用收的太干，留一点汤汁，将蹄膀拿出来装盘；

9.调料捞出来扔掉，小火将剩余汤汁煮至粘稠浇在蹄膀上，西兰花加点盐焯熟，摆在周围即可。

冰糖肘子的做法小贴士

1.从贵州苗寨寄到东北沈阳的小黑猪蹄髈，因为冷链包装完好，快递送到家里还新鲜的很，因为是生态养殖，味道真是超好，好久没吃过的美味了；

2.蹄膀不要太大，锅装不下，也不容易入味，这个大小刚刚好，三口一人一顿可以吃完；

3.蹄膀因为是古法处置的，上面有一些火烧的痕迹，用小刀轻轻一刮就下去了；

4.肉类焯水一般都冷水下锅煮，这样能更好的逼出里面的血水；

5.刚从开水锅里拿出来的蹄膀不要立刻冲凉水，肉质会骤然遇冷收缩，影响口感，稍晾凉再冲洗；

6.蹄膀炖太烂了也不好吃，所以加压的时间要掌握好，根据蹄膀的大小，表皮Q弹的口感最好；

7.收汁不要太干，留点汤汁最后浇在蹄膀上，会让蹄膀表皮红亮，看起来更有食欲。

健康饮食网小提示

银耳和冰糖能一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。

西瓜和冰糖能一起吃:西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，有清热解暑、利尿的功效。若用西瓜皮与冰糖搭配食用，对吐血和大便下血有一定疗效。甜瓜