不宜用文火煮牛奶

有的人煮牛奶时怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶锅放在炉灶上，很长时间也不开锅；即使开锅了，也是微微沸滚，不会外溢。这种做法是不当的。

用文火煮牛奶，会使煮奶的时间大大延长，这虽然可以缓解溢奶的顾虑，但是却会使奶中的维生素等营养物质受到较多的损失和破坏，使其营养价值大为降低。因此，文火煮奶的做法是不足取的。正确的做法是：用旺火煮奶，奶开后离火；止沸后，再放在旺火上煮，如此反复3~4次即司。这样既可减少煮奶时间，使奶保持原有的营养成分，又可有效杀死奶中细菌。